در بین مردم موضوع اضافه کردن عسل به نوشیدنی های داغ و تاثیر آن بر روی خواص عسل بسیار سوال برانگیز شده است. برخی متخصصان و تحقیقات نشان داده‌اند که اضافه کردن عسل به آب جوش یا نوشیدنی‌های گرم مانند چای داغ یا قهوه تاثیر زیادی بر خواص بهداشتی عسل ندارد. عسل می‌تواند در دماهای معقولی (حداکثر 40-45 درجه سانتیگراد) نگهداری شود و خواص آن حفظ میشود، اما دماهای بسیار بالا (مثلاً بالای 60 درجه سانتیگراد) ممکن است خواص عسل را از بین ببرد.
اگرچه استفاده از عسل در آب جوش یا نوشیدنی‌های گرم به طور کلی مضر نیست، اما توصیه میشود که عسل به نوشیدنی‌های گرم اضافه شود، نه زمانی که دمای آنها بسیار بالا است. برای همین، حل کردن عسل در قهوه یا اضافه کردن آن به شیر داغ در دمای ملایم منجر به از دست دادن خواص مفید عسل نمی شود..
با این حال، برای مصرف عسل بهتر است که به عنوان یک ماده غذایی حساس به دماهای بالا در نگهداری آن دقت داشته باشید.
حرارت دادن عسل
عسل به عنوان یک ماده طبیعی با خواص درمانی و مواد موثره متنوع که شامل ویتامین‌ها، ترکیبات پلی‌فنولی، پپتیدها، پروتئین‌ها و آنزیم‌هاست، در برابر دماهای بالا حساس است. تحقیقات نشان داده که دماهای بالای 40 درجه سانتیگراد می‌تواند باعث غیرفعال شدن مواد موثره عسل و کاهش خواص درمانی آن شود.
بر اساس تحقیقات و استانداردهای مختلف، می‌توان گفت که در دماهای بسیار بالا (مانند گرمای زیاد) و زمان‌های طولانی، این تغییرات ناخواسته ممکن است رخ دهند. از این رو، برای حفظ خواص درمانی و کیفیت عسل، توصیه میشود که عسل در دماهای معقول (کمتر از 40 درجه سانتیگراد) و در شرایط ذخیره‌سازی مناسب نگهداری شود تا از این تغییرات جلوگیری شود. برخی می گویند بهترین روش مصرف عسل، مصرف آن به صورت خالص و بدون حرارت دادن است.
دما و مدت زمان حرارت دهی عسل
تحقیقات و گزارشات آزمایشگاهی نشان داده‌اند که اضافه کردن عسل به نوشیدنی های داغ می‌تواند منجر به از بین رفتن مواد موثره و کاهش کیفیت آن شود. بهترین دمای نگهداری عسل در رنج 35 درجه سانتیگراد است، اگرچه تا دمای 40 درجه سانتیگراد، کاهش قابل توجهی رخ نمی‌دهد.
در دماهای کمتر از 15 درجه سانتیگراد، عسل شرایط پایدارتری دارد، اما باید توجه داشت که فرایند بلوری شدن زودتر رخ می‌دهد. با افزایش دما به بیش از 40 درجه سانتیگراد، مواد موثره کاهش می‌یابند و تولید هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) افزایش می‌یابد.
البته مدت زمان و دمای حرارت دادن نیز تاثیرگذار است؛ فرآیند حرارت دادن طولانی‌تر، کاهش کیفیت را تشدید می‌کند. به زمان و دمای حرارت دادن بیشتر، میزان تولید HMF نیز افزایش می‌یابد. حداکثر دمای حرارت‌دهی عسل به 40 درجه سانتیگراد محدود است.
آیا اضافه کردن عسل به چای داغ موجب سمی شدن عسل میشود؟
با توجه به اطلاعات و داده‌های علمی ارائه شده، اضافه کردن عسل به نوشیدنی های داغ با دماهای بالا می‌تواند منجر به کاهش کیفیت عسل از طریق غیرفعال شدن مواد موثره نظیر ویتامین‌ها و پروتئین‌ها شود. از طرفی، تولید ماده سمی هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) در این شرایط به‌صورت ناچیز و قابل چشم‌پوشی است، بنابراین، این ادعا که اضافه کردن عسل به نوشیدنی‌های داغ می‌تواند به سمی شدن عسل منجر شود، صحیح نیست.
به عبارت دیگر، اضافه کردن عسل به نوشیدنی هایی مانند چای، شیر، قهوه و آب جوش با دماهای بالا به طور مستقیم به سمی شدن عسل نمی‌انجامد، اما ممکن است منجر به کاهش کیفیت عسل شود.
البته، میزان مضرات چای و عسل به مقدار مصرف آنها بستگی دارد. مصرف متعادل چای و عسل معمولاً مضراتی ندارد، اما مصرف بیش از حد آنها می تواند خطر ابتلا به مشکلات سلامتی را افزایش دهد.
آیا باید از نوشیدن عسل با شیر خودداری کنید؟
ترکیب شیر و عسل از لحاظ تغذیه‌ای بسیار ارزشمند است و فواید بسیاری برای سلامتی فراهم می‌کند. با مطالعه‌ای که انجام شده است برخی از مزایای علمی شامل افزایش ایمنی بدن، بهبود قدرت تمرکز و حافظه، افزایش سطح انرژی، حمایت از سلامت استخوان‌ها و کاهش خطر بیماری‌های قلبی- عروقی را نشان می‌دهد. همچنین ترکیب شیر و عسل به عنوان یکی از گنجینه‌های طبیعت مورد توجه قرار گرفته و در فرهنگ‌های مختلف به عنوان موادی مقدس و شفابخش برای بدن انسان تلقی شده‌اند.
اضافه کردن عسل به نوشیدنی های داغ مانند شیر به عنوان یک ترکیب مغذی و دارای خواص درمانی با اثرات متعدد بر روی سلامتی بسیار متنوع است. این ترکیب نه تنها به هضم غذا کمک می‌کند و فلور باکتریایی روده را تقویت می‌کند، بلکه نفخ، یبوست و گرفتگی عضلات را تسکین می‌دهد. همچنین، شیر و عسل به عنوان یک تقویت‌کننده بی‌نظیر، قوای جسمانی و استقامت را افزایش می‌دهد، سرعت متابولیسم را بالا می‌برد و انرژی بدن را تقویت می‌کند.
علاوه بر این، نوشیدن عسل و چای داغ به عنوان یک درمان طبیعی برای بی‌خوابی مورد استفاده قرار می‌گیرد و دارای خواص ضد باکتریایی قوی است که در درمان اختلالات روده‌ای و عفونت‌های مجاری تنفسی موثر است. عسل همچنین خاصیت پاکسازی گلو از پاتوژن‌های معمول را نشان داده است، این در حالی است که شیر و عسل به عنوان یک پری‌بیوتیک و یک ماده شفابخش قوی شناخته می‌شوند.
چرا نباید عسل را در آب جوش ریخت؟
عسل حاوی آنزیمی به نام دیاستاز است که در دمای بالای 70 درجه سانتیگراد غیرفعال می شود. این آنزیم مسئول هضم کربوهیدرات های موجود در عسل است. بنابراین، ریختن عسل در آب جوش باعث می شود که عسل هضم نشود و در روده بزرگ تخمیر شود. این امر می تواند باعث تولید گاز، نفخ و اسهال شود.
کلام آخر
به طور کلی بهترین حالت برای استفاده از عسل در نوشیدنی‌های گرم این است که اجازه دهید نوشیدنی (مانند چای یا قهوه) به حدی ولرم شود که دست شما را نسوزاند، و سپس عسل را به آن اضافه کنید. در دماهای بالا (بیش از 45 درجه سانتیگراد)، خواص ضد باکتریایی و آنتی‌اکسیدانی عسل ممکن است کمی ضعیف شوند. از این جهت، استفاده از عسل در دماهای ملایم می‌تواند اثربخشی خواص عسل را حفظ کند. اضافه کردن عسل به نوشیدنی های داغ طعم نوشیدنی را به مراتب لذیذتر می کند. به طور کلی محصولات زنبور عسل، هدیه‌ای از طبیعت برای انسان‌ها هستند.
سوالات متداول
- آیا می‌توان عسل را به نوشیدنی‌های داغ اضافه کرد؟
بله، می‌توانید عسل را به نوشیدنی‌های داغ مانند چای داغ یا قهوه اضافه کنید. عسل یک ماده شیرین‌کننده طبیعی است که به عنوان جایگزین بدون قندها استفاده میشود. اضافه کردن عسل به نوشیدنی های داغ می‌تواند علاوه بر اینکه مزه آن را بهبود می بخشد، خواص مفید عسل را حفظ کند.
- آیا اضافه کردن عسل به نوشیدنی‌های گرم مانند چای داغ یا قهوه اثری بر خواص مفید عسل دارد؟
اگرچه اضافه کردن عسل به نوشیدنی های داغ مانند چای داغ یا قهوه به طور کلی مشکلی نیست، اما باید توجه داشت که دمای بالا ممکن است به برخی از خواص مفید عسل آسیب بزند.
- آیا دمای بسیار بالا موجب از بین رفتن خواص عسل میشود؟
بله، دمای بسیار بالا می‌تواند باعث از بین رفتن خواص عسل شود. شما می‌توانید عسل را در دماهای معقولی (حداکثر حدود 40-45 درجه سانتیگراد) نگهداری کنید تا خواص آن حفظ شود.